Con este truco de Alberto Chicote tus ensaladillas rusas sabrán mucho mejor

Alberto Chicote es toda una eminencia, así que merece la pena prestarle atención a esta receta de ensaladilla rusa.

Por:

Adonis Martínez

Hablar de tapeo en España es hablar, casi sin querer, de la ensaladilla rusa. Presente en bares, terrazas y en la mayoría de los hogares, esta receta sencilla se ha convertido en un clásico imprescindible de la gastronomía castiza. Su éxito radica en que, además de estar deliciosa, se prepara con ingredientes básicos que cualquiera tiene a mano en la nevera.

Sin embargo, no todo el mundo logra dar con esa textura y sabor perfectos que la hacen inolvidable. ¿El secreto? Afinar la receta con pequeños gestos que marcan la diferencia. Para eso, nadie mejor que Alberto Chicote, chef de referencia y rostro televisivo, que ha querido compartir sus trucos para que cualquier aficionado logre una ensaladilla de diez.

Lo mejor es que sus consejos son para todos los públicos. Si te animas a dar un paso más allá y preparar la ensaladilla como un auténtico experto —y sin complicarte la vida—, te contamos cómo hacerlo siguiendo las indicaciones del propio Chicote.

Alberto Chicote te enseña a darle sabor a la ensaladilla rusa

Alberto Chicote no se conforma con la ensaladilla rusa de siempre. En su cuenta de Instagram, el chef ha compartido cómo prepara su versión, con un toque personal que eleva esta tapa a otro nivel. Su receta comienza con un paso poco habitual: cocer las gambas en agua con sal y hojas de laurel, un detalle que marca la diferencia desde el principio.

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El truco está en el punto de cocción. Chicote recomienda usar un kilo de gambas crudas o congeladas y cocinarlas según su estado. Si son frescas o descongeladas, basta con un minuto. Si siguen congeladas, necesitarán algo más. Una vez listas, las pela y trocea, pero no desperdicia nada: las cáscaras y cabezas vuelven al agua para seguir aportando sabor.

Aprovechando ese caldo de gambas, el chef sigue con otro ingrediente básico de la ensaladilla: las zanahorias. En lugar de cocerlas en agua normal, las hierve en ese líquido lleno de matices. “Pelo cinco zanahorias hermosas y las dejo cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas”, explica. Así consigue que hasta el ingrediente más sencillo gane en intensidad.

Y no pueden faltar las patatas

En toda ensaladilla rusa las patatas son imprescindibles, y Chicote no hace excepciones. Eso sí, les da su toque personal: las cuece con piel durante unos 40 minutos y después las corta en dados. Esto, según explica, aporta una textura más rústica y menos uniforme que la habitual, algo que él valora para que el plato no quede tan predecible.

La mayonesa también juega un papel clave en su receta. Chicote apuesta por hacerla casera para garantizar un sabor más auténtico. En su versión incluye un toque especial: un poco de mostaza, vinagre de Jerez y zumo de limón. Esta combinación aporta frescura y un ligero punto de acidez que equilibra el conjunto.

Por último, llega el momento de unirlo todo. Aquí el chef tiene claro cómo le gusta: mezcla bien todos los ingredientes e incorpora la mayonesa poco a poco hasta dar con la textura deseada. “Yo soy muy ‘mayonesero’, me gusta ponerle bastante”, admite. Así, su ensaladilla con gambas y caldo concentrado se convierte en una receta sencilla y al alcance de cualquiera. ¿Te animas a probarla?